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父母一直很难让孩子吃蔬菜 - 无论他们住在北京,纽约还是约翰内斯堡

但是在坦桑尼亚阿鲁沙的一个小镇上,一个研究中心正在帮助非洲人获得营养丰富的本地蔬菜来源

然而,随着饥饿和干旱蔓延到非洲,人们非常关注提高玉米,小麦,木薯和大米等主要作物的产量

虽然这些作物对于食物安全很重要,提供急需的卡路里,但它们不能提供太多的蛋白质,维生素A,维生素C,钙,铁,核黄素,硫胺,烟酸,其他重要的维生素和微量营养素 - 或许多味道

世界蔬菜中心非洲区域主任Abdou Tenkouano博士说,“没有主食作物”,“如果没有蔬菜,就会很美味

”他说,蔬菜“存在风险较小”,而不是长期停留在田间的主要作物

由于蔬菜通常具有较短的生长时间,因此与玉米等需要大量水和肥料的作物相比,它们可以最大限度地提高稀缺的水供应和土壤养分

尽管主要关注主食作物,但与大多数其他农业企业相比,蔬菜生产在农场内外产生的收入更多

与主食作物不同,蔬菜生产对城市和农村农民都有益

此外,蔬菜生产是减轻贫困人口微量营养素缺乏的最可持续和最经济的方式

通常被称为“隐性饥饿”,微量营养素缺乏 - 包括缺乏维生素A,铁和碘 - 影响全球约10亿人,即使在美国也是如此

虽然至少有50%的美国人口被认为是肥胖或“过度喂养”,但由于过量食用高脂肪和高度加工食品,许多人患有与撒哈拉以南非洲营养不良人群相同的微量营养素缺乏症 - 美国人和非洲人有一个共同的讽刺意味

富裕国家和贫穷国家的微量营养素缺乏导致精神和身体发育不良,特别是儿童的精神和身体发育不良,导致表现不佳,工作和学校不良,进一步削弱了已经面临贫困和其他健康问题的社区

但是,通过在城市地区和食品沙漠中种植更多的食物 - 许多美国城市缺乏经济实惠的杂货店,运送新鲜水果和蔬菜,迫使城市贫民依赖快餐 - 在美国和其他地方,肥胖和微量营养素缺乏的比例可以是降低

种植更多的本地作物 - 适应当地天气和温度,害虫和疾病的品种和品种 - 可以帮助世界各地的农民更好地应对气候变化

也许最重要的是,这些传统的蔬菜品种味道很好,鼓励人们多吃它们

但仅仅种植或销售这些更有营养的食物是不够的

在发达国家和发展中国家,人们 - 由于城市化,贫困和“麦克马尔” - 儿童在不知道如何烹饪和准备食物的情况下成长

包括慢食国际在内的许多非政府组织正在帮助社区恢复这些烹饪传统

在乌干达,学校培养项目的发展创新(DISC)不仅教导学生和教师如何食用,还教他们烹饪技巧,以及如何处理食物和保存种子

在加利福尼亚州,Berkeley Community Gardening Collaborative将有机园艺和烹饪融入学校课程,让对食物的热情传递给下一代

当孩子们,他们的父母和老师种植蔬菜时 - 无论是在乌干达Kamapala外的村庄还是在洛杉矶的建筑物顶部 - 它不仅滋养着他们的身体,还有助于建立持久的烹饪和文化传统

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